Глаголы на тему «Приготовление еды»
Сегодня мы предлагаем вам выучить полезные слова на тему «Готовка на английском». Если вы любите готовить — с этой лексикой вам будет проще читать кулинарные рецепты на английском языке. Также вы сможете легко делиться своими кулинарными знаниями с англоязычными друзьями и уточнить нужную информацию о блюде, которое хотите заказать, у официанта за границей.
Кстати, лексику для общения с персоналом в кафе смотрите здесь: Фразы на тему «В кафе» .
A
- aerate |ˈɛːreɪt| — добавлять газ (aerated water- газированная вода);
- age |eɪdʒ| – выдерживать (aged wine – выдержанное вино, aged Brie – выдержанный сыр Бри)
B
- Bake |beɪk| — печь, выпекать;
- barbecue |ˈbɑːbɪkjuː| — жарить на вертеле;
- baste |beɪst| — поливать жаркое(жиром, подливкой);
- batter |ˈbatə| — тесто без дрожжей
- beat |biːt| — регулярно помешивать ложкой или взбивать венчиком;
- bind |baɪnd| — сгущать горячую жидкость, добавляя в нее ингридиент (например, муку, масло и т.д.)
- blacken |ˈblak(ə)n| — коптить;
- blanche – бланширование. Ингредиент (обычно фрукт или овощ) ошпаривают кипятком, а затем помещается под холодную воду;
- boil |bɔɪl| — варить, кипятить;
- bone |bəʊn| — снимать мясо с костей;
- braise |breɪz| — тушить;
- bread |brɛd| — обваливать в сухарях, панировать;
- brew |bruː| — варить (пиво); разговорное – заваривать чай;
- broil |brɔɪl| — жарить на открытом огне;
- brown |braʊn| — зажаривать, подрумянивать;
- brush |brʌʃ| — смазывать пищу ровным слоем жидкости специальной кистью;
- burn |bɜːn| — подгорать;
- butterfly |ˈbʌtəflʌɪ| — термин, которым описывают разрезанное мясо или рыбу, которая разрезана так, что внутренняя часть полностью лежит на поверхности, и разделанное мясо напоминает крылья бабочки.
C
- can |kæn| — жестяная банка, консервировать;
- caramelize |ˈkar(ə)məlʌɪz| — карамелизовать;
- char |tʃɑː| — обугливать;
- char-broil – печь над раскаленными углями, запекать в шашлычной печи;
- chill |tʃɪl| — охлаждать;
- chop |tʃɒp| — рубить (сечкой и т. п.); крошить; нарезать, шинковать. Также провёртывать через мясорубку.
- chunk |tʃʌŋk| — вырезка (мясная);
- churn |tʃəːn| — сбивать (масло), взбивать, вспенивать;
- clarify |ˈklarɪfʌɪ| — процеживать;
- coddle |ˈkɒd(ə)l| — варить на медленном огне, не давая закипеть;
- combine |kəmˈbʌɪn| — смешивать;
- cool |kuːl| — студить, охлаждать;
- congeal |kənˈdʒiːl| — дать чему-то застыть, замораживать;
- core |kɔː| — удалять сердцевину;
- cream |kriːm| — сбивать сливки; готовить крем, готовить со сливками;
- cut |kʌt| — резать.
D
- debone |diːˈbəʊn | — убирать кости из мяса или рыбы перед приготовлением;
- decorate |ˈdɛkəreɪt| — украшать;
- deep fry |diːp fraɪ| — глубоко прожаривать;
- deglaze |diːˈɡleɪz| — делать соус или подливку, добавляя жидкость в кулинарный сок и частицы пищи;
- descale |diːˈskeɪl| — снимать накипь;
- devil |ˈdɛv(ə)l| — добавлять в еду острые специи;
- dice |daɪs| — нарезать кубиками;
- dip |dɪp| — макать;
- dough |dəʊ| — тесто, густая масса;
- drain |dreɪn| — сливать воду, сливать в дуршлаг;
- drizzle |ˈdrɪz(ə)l| — поливать пищу тонким слоем жидкости (например маслом или глазурью) в целях декорирования;
- dry |draɪ| — сушить.
E
- Escallop |ɪˈskaləp| — резать мясо очень тонкими ломтиками.
F
- ferment |fəˈment| — делать закваску, дать забродить;
- fillet |ˈfɪlɪt| — приготавливать филе;
- filter |ˈfɪltə| — процеживать;
- flambé | flɑːmˈbeɪ| — поливать еду алкоголем, пока она находится на горячей сковороде, чтобы создать всплеск пламени;
- flavor |ˈfleɪvə| — приправлять, придавать вкус;
- flip |flɪp| — готовить что-то, переворачивая время от времени;
- fold |fəʊld| — завертывать, смачивать ингредиент в специально приготовленной смеси;
- freeze |friːz| — замораживать;
- French fry — жарить картофель во фритюре;
- fricassee |ˈfrɪkəsiː| — способ приготовления мяса, при котором его разрезают обжаривают и тушат. Подается с белым соусом.
- frost |frɒst| — покрывать глазурью, сахаром;
- froth |frɒθ| — вспенивать, сбивать до появления пены;
- fry |fraɪ| — жарить.
G
- garnish |ˈɡɑːnɪʃ| — гарнировать;
- glaze |ɡleɪz| — покрывать глазурью;
- grate |ɡreɪt| — тереть на терке;
- gratin |ˈɡratan | — обжаривать в сухарях или тертом сыре;
- grease |ɡriːs| — смазывать маслом или жиром;
- grill |ɡrɪl| — жарить на гриле;
- grind |ɡrʌɪnd| — молоть.
H
- hard boil |hɑːd bɔɪl| — варить вкрутую;
- harden |ˈhɑːd(ə)n| — дать затвердеть;
- hash |hæʃ| — рубить, измельчать мясо;
- heat |hiːt| — подогревать;
- hull |hʌl| — очищать от шелухи.
I
- ice |aɪs| — замораживать;
- infuse |ɪnˈfjuːz| — заваривать, дать чему-то настояться.
J
- jell |dʒel| — дать застыть желейной массе;
- juice |dʒuːs| — поливать соком, выжимать сок;
- julienne |ˌdʒuːlɪˈɛn| — нарезать соломкой.
K
- knead |niːd| — месить, замешивать, соединять в общую массу (смешивать ингредиенты).
L
- layer |ˈleɪə| — накладывать пластами;
- leaven |ˈlɛv(ə)n| — ставить на дрожжах, заквашивать.
M
- macerate |ˈmasəreɪt| — вымачивать;
- marinate |ˈmarɪneɪt| — мариновать;
- mash |mæʃ| — делать пюре (разминать);
- measure |ˈmɛʒə| — отмерять;
- melt |melt| — растапливать;
- microwave |ˈmʌɪkrə(ʊ)weɪv| — разогревать в микроволновке;
- mix |mɪks| — смешивать;
- mold – форма для конфет, печенья, кексов и т.д. Также глагол – заливать в формочки.
O
- oil |ɔɪl| — смазывать, пропитывать маслом;
- oven fry |ˈʌvən fraɪ| — жарить мясо на сковородке в печи;
- overcook |əʊvəˈkʊk| — пережарить.
P
- pan fry |pæn fraɪ| — жарить на сковороде;
- parboil |ˈpɑːbɔɪl| — обварить кипятком;
- pare |peə| — срезать корку, кожуру (обычно специальным ножом);
- peel |piːl| — снимать кожуру, чистить овощи или фрукты;
- percolate |ˈpəːkəleɪt| — процеживать;
- pickle |ˈpɪk(ə)l| — солить, мариновать;
- pit |pɪt| — вынимать косточки из фруктов или маслин;
- poach |pəʊtʃ| — варить в кипятке (обычно о рыбе или фруктах);
- pop |pɒp| — делать попкорн;
- pour |pɔː| — наливать, разливать;
- precook |ˌpriːˈkʊk| — предварительно проваривать;
- prepare |prɪˈpɛː| — заготовить, предварительно очищать, обрабатывать;
- preserve |prɪˈzəːv| — консервировать (обычно о фруктах или овощах), делать варенье;
- press |prɛs| — выжимать;
- pressure-cook |ˈprɛʃə kʊk| варить в скороварке;
- pulp |pʌlp| — превращаться в мягкую массу, измельчать;
- puree |ˈpjʊəreɪ| — делать пюре из овощей или фруктов.
Q
- quarter |ˈk(w)ɔːtə| — разделить на четыре равные части.
R
- raw |rɔː| — недоварить;
- reduce |rɪˈdjuːs| — варить на медленном огне;
- refrigerate |rɪˈfrɪdʒəreɪt| — поставить в холодильник;
- render |ˈrɛndə| — растапливать жир;
- rise |raɪz| — подходить, подниматься (о тесте)
- roast |rəʊst| — поджаривать, жарить;
- roll |rəʊl| катать (тесто), свертывать, сворачивать;
- rub |rʌb| — тереть.
S
- salt |sɔːlt| — сделать надрез, разрезать ножницами;
- sauté |sɔːˈteɪ| — слегка обжарить, делать соте;
- scald |skɔːld| — ошпаривать;
- scallop |ˈskɒləp| — запекать в раковине (например, устриц);
- schirr — готовить (сырые яйца, удаленные из оболочки) путем выпекания
- scoop |skuːp| — выскабливать ложечкой, черпать;
- score |skɔː| — сделать мелкие порезы на поверхности мяса, хлеба, пирога и т.д.;
- scramble |ˈskramb(ə)l| — взбалтывать;
- scramble eggs — готовить омлет
- sear |sɪə| — обжигать;
- season |ˈsiːz(ə)n| — вялить; кондиционировать (продукты);
- separate |ˈseprət| — отделять, разделять;
- serve |səːv| — подавать;
- shell |ʃɛl| -очищать от скорлупы;
- shred |ʃrɛd| — крошить, измельчать;
- shuck |ʃʌk| — извлекать устриц из раковин;
- sift |sɪft| — просеивать, посыпать через сито;
- simmer |ˈsɪmə| — кипятить на медленном огне, закипать;
- skewer |ˈskjuːə| — жарить на шампуре;
- skim |skɪm| — снимать пену, накипь;
- skin |skɪn| — очищать от кожицы, кожуры;
- slice |slʌɪs| — нарезать тонкими ломтиками;
- slow cook |sləʊ kʊk| — готовить при низкой температуре долгое время;
- smoke |sməʊk| — коптить;
- snip |snɪp| — резать кухонными ножницами;
- soak |səʊk|- напитывать, насыщать, пропекать (хлеб и т. п.);
- soft boil |sɒft bɔɪl| — варить всмятку;
- souse |saʊs| — мочить, обливать водой, заливать;
- sprinkle |ˈsprɪŋk(ə)l| — посыпать, обрызгивать;
- steam |stiːm| — готовить на пару;
- steep |stiːp| — вымачивать, делать настой;
- stew |stjuː| — тушить;
- stir |stɜː| — помешивать;
- stir fry – жарить, постоянно помешивая;
- strain |streɪn| — процеживать, фильтровать;
- stuff |stʌf- начинять, фаршировать;
- sweat |swɛt| — покрываться испариной;
- sweeten |ˈswiːt(ə)n| — подслащивать.
T
- temper |ˈtɛmpə| — смешать в нужных пропорциях; темперирование (шоколада) — нагреть его, а потом остудить;
- tenderize |ˈtɛndərʌɪz| — отбивать (бифштекс), выдерживать в уксусе (например, шашлык);
- thicken |ˈθɪk(ə)n| – сгущать (thicken the gravy with flour — подбавлять в соус муки для густоты)
- thin |θɪn| — намазывать тонким слоем;
- toast |təʊst| — подрумянивать на огне, поджаривать;
- toss |tɒs| — мешать (например, салат или спагетти), поднимая их ложкой вверх и сбрасывая вниз;
- trim |trɪm| — очищать продукт от ненужного (кожуры, жира и т.д.);
- truss |trʌs| — связывать крылышки и ножки птицы при жаренье;
- turn |tɜːn| — переворачивать.
W
- warm |wɔːm| — разогревать;
- wash |wɒʃ| — мыть, промывать;
- whip |wɪp| — сбивать, взбивать (сливки, белки)
- whisk |wɪsk| — сбивать венчиком.
Z
- zap |zæp| — готовить в микроволновке;
- zest |zest| — придавать вкус, пикантность.
Мы постарались собрать для вас как можно более обширный список глаголов на тему «Готовка на английском». Некоторые из них используются довольно часто, другие – реже. Но если вам нравится готовить, и вы используете рецепты на английском, — сохраните себе этот список, чтобы у вас всегда была возможность им воспользоваться, поскольку ко многим из этих слов сложно найти перевод в нужном значении.